produkcja, leżakowanie, sezonowanie
Proces produkcji koniaku to podwójna destylacja wina. Muszą być do tego spełnione określone warunki produkcji oraz region, w którym koniak jest wytwarzany. Ciekawym procesem końcowej produkcji koniaku jest określanie wieku destylatu, który jest zaznaczany bazując na najmłodszej eau-de-vie użytej w kupażu, który jest po prostu mieszanką destylatów.
Leżakowanie koniaku
O leżakowaniu koniaku decyduje mistrz piwnicy, który dogląda go przez cały czas od momentu zamknięcia w beczce do butelkowania. Czasami mistrz piwnicy podejmuje decyzję o zmianie piwnicy, w której koniak leżakuje, czy wyborze beczki, która wydaje mu się najlepsza do dekantowania.
To mistrzowie piwnicy zapewniają kunszt koniaku. Nie używają oni do kupażowania koniaku żadnych przyrządów, które służyłyby pomiarowi. Niesamowite jest, że wszystko to odbywa się tylko za pomocą analizy organoleptycznej. Kolejną ważną osobą w wytwórni koniaku jest mistrz kupażu.
Odpowiada on za prawidłowy ożenek różnych destylatów konieczny do osiągnięcia odpowiednio skomplikowanego smaku i aromatu. Ponadto, mistrz kupażu odpowiada za ciągłośc danej marki, co wyraża się w takiej samej konwencji smakowej danej marki.
Sezonowanie koniaku
Według tej idei, Hennessy VS sprzed ponad 20 lat powinien smakować tak samo, jak dzisiejsze Hennessy VS. leżakujący koniak jest raz do roku smakowany po to, aby sprawdzić jego jakość. Po kupażowaniu koniak poddawany jest sezonowaniu jeszcze przez rok - wszystko po to, aby pojedyncze eau de vie połączyły się odpowiednio ze sobą.
Last Saved: November 24th, 2009
Ważne!
Strona przeznaczona jest dla osób pełnoletnich. Jeśli nie posiadasz przynajmniej 18 lat, to opuść ten serwis.
Materiały przedstawione na tej stronie mają charakter wyłącznie edukacyjny. Strona nie stanowi i nie będzie stanowić w przyszłości reklamy produktów konkretnego producenta czy marki.